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我国成为世界鱼子酱产量增长的主要动力,仍不能满足国内需求原因

发布日期:2019-04-09    浏览次数:
  我国将凭借人工养殖鲟鱼资源量的优势,成为世界鱼子酱产量增长的主要动力;
  而需求方面,由于增长过快,仍然得不到满足,持续增长的原因大致有以下几点。
  一.鱼子酱的营养价值

  鱼子是一种营养丰富的食品,含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素和胆固醇,鲟鳇鱼子每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上)。其中维生素A、B、D的含量也很丰富。
此外,还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。所以不仅仅是为了提高生活质量,人们对于健康的需求也是越来越高。
  二.鱼子酱的误区被减弱
  (1)品种误区
  在过去几年里,大多数很少接触鱼子酱的人们的印象中,鱼子酱是如下图这样的形态呈现在人们脑海中的,它们大多数是鲫鱼、花莲等河鱼的鱼籽,产量高,在鱼子中质量偏低,且鱼的生活环境得不到保障,人们对此类食品有健康的担忧。

  而真正的鱼子酱,严格来说,只有鲟鱼的鱼子才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量佳,在我国接近其地理位置只有黑龙江省。鱼子酱是法国人的餐桌上的享受,黑黑的鱼子酱在过去是佳肴,是时尚人士和酷爱美食所衷爱的。好的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感匹配。
 
  就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是好的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

  (1)胆固醇含量以及对小孩的摄入担忧

  人们现在都知道一句话,“离开计量谈危害都是耍流氓”,人每天的日常生活都会需要消耗一定的胆固醇做为生命活动的基础,而鱼子酱对于中老年人来说,每日摄入不超过50g,对身体的胆固醇的吸收基本没有负担;而对于小孩的担忧也大可不必,孩子吃鱼子是不会变笨的,有些老年人说小朋友吃鱼子会不识数,会变笨,是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有多种维生素。
 
  三. 简单便捷的吃法,成为新潮流
  在每天的清晨,四分熟的柴鸡蛋,搭配一勺新鲜的鲟鳇鱼子酱 。
每天加班快节奏的生活之际,一片薄薄的吐司,搭配一勺鲜美的鲟鳇鱼子酱 。
现在提倡清淡饮食的中年养生经里,土豆、山药、红薯一般是常有的菜谱。如果在能在其中搭配一勺鲜美的鲟鳇鱼子酱,那么低调平和的泥土清香会添加一抹别样的滋味 。